Noix de veau

Difficulte : ***

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 700 g de noix de veau
• 4 échalotes
• 1/2 boule de céleri rave
• 2 carottes
• 1 navet long
• 70 g de beurre
• 1 botte de cerfeuil
• 1 cuiller a café de fleur de sel
• poivre moulu

Instructions :

• Peler et couper en cubes toutes les racines. Les laver.
• Dans une casserole d'eau, porter à ébullition. Faire blanchir 5 mn les légumes.
• Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer une petite noix de beurre et y faire revenir pour prendre couleur, la pièce de veau. Recouvrir la viande avec tous les légumes, couvrir et enfourner à 200° pour 35 minutes. Vérifier la cuisson des légumes en vérifiant avec un couteau leur tendresse.
• Faire fondre le reste du beurre en tournant les légumes.
• Saler et poivrer et servir en découpant de fines tranches de viande.
• Parsemer de pluches de cerfeuil.

Copyright © Mathieu Arnold 1998
http://www.multimania.com/arn/cuisine

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